mardi 28 février 2017

CÔTE D'AGNEAU, BOULGOUR A LA CORIANDRE ( recette de l atelier des chefs)



Des côtes d'agneau grillées à la poêle avec du boulgour à la purée d'herbes pour 4 personnes

Pour l'étape 1

Côtelette(s) d'agneau : 750 g
Cumin en poudre : 1 c. à café
Paprika : 1 c. à café
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Huile d'olive : 2 c. à soupe

Pour la garniture

Boulgour : 240 g
Bouillon de légumes : 50 cl
Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
Huile d'olive : 6 c. à soupe

Pour la sauce

Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour le boulgour

Déposer le boulgour et le bouillon de légume dans une casserole.
Couvrir et porter à ébullition, baisser le feu et cuire à frémissement jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.

Retirer du feu et laisser gonfler, à couvert, encore 4 minutes. Réserver.

Pour la purée d'herbes

Laver et effeuiller les herbes.
Les mixer avec l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Réserver.

La cuisson

Saler, poivrer et assaisonner les côtelettes d'agneau avec les épices.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les côtelettes sur les deux faces, environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer du feu et réserver.

Les finitions et dressage

Débarrasser les côtelettes d'agneau de la poêle.

Chauffer les sucs de cuisson et verser un peu d'eau pour déglacer.
Verser le boulgour dedans et mélanger pour le réchauffer et le parfumer au jus de viande.
Dresser un fond de boulgour dans l'assiette
Déposer 3 côtelettes dessus et napper de purée d'herbes.

 

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