jeudi 23 février 2017

TARTE TATIN, CHANTILLY VANILLEE ( recette de l atelier des chefs)




Une demi pomme cuite entière dans un caramel, pour une belle épaisseur de fruit et un feuilletage légèrement caramélisé

pour 6 personnes

Pour l'étape 1

Pomme(s) Pink Lady : 6 pièce(s)
Sucre en poudre : 100 g
Beurre doux : 40 g
Pâte feuilletée : 200 g

Pour l'étape 2

Fromage blanc : 100 g
Sucre glace : 50 g
Crème liquide entière : 20 cl
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

La réalisation des tartes

Préchauffer le four à 220 °C.

Éplucher les pommes et les tailler en 2, puis enlever le coeur et les pépins.
Dans une poêle, réaliser un caramel en faisant fondre le sucre (mélanger délicatement en incorporant le sucre caramélisé au sucre en poudre non fondu). Verser ce caramel dans le moule à tatin et laisser durcir.

Déposer les pommes puis des morceaux de beurre froid. Enfourner à 160 °C pendant 15 min.
Découper 1 rond de pâte feuilletée puis le déposer sur les pommes. Faire une incision en croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Enfourner pendant 20 min environ à 180°C.

Laisser ensuite les tartes reposer avant de les retourner.

La réalisation de la crème

Mélanger le fromage blanc avec le sucre glace. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, puis détendre avec la crème liquide.

  Verser le tout dans un siphon, injecter le gaz et réserver.

Le dressage

Disposer la tarte dans une assiette puis recouvrir de crème.

 
Enregistrer un commentaire