lundi 13 février 2017

OEUFS BENEDICTE ( recette de l atelier des chefs)



Le plat brunch par excellence. Un oeuf poché, posé sur un muffin anglais toasté avec une tranche de bacon et de la sauce hollandaise citronnée.

pour 4 personnes

Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Vinaigre alcool blanc : 5 cl

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Beurre doux : 125 g
Jus de citron : 1 cl
Sel fin : 2 pincée(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)

Pour le reste de la recette

Tranche(s) de bacon : 8 pièce(s)
Muffin(s) : 4 pièce(s)
Fleur de sel : 4 pincée(s)
Pour le dressage
Cerfeuil : 4 branche(s)

Pour l'étape 1

Pocher les oeufs : Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre.

Casser l'oeuf entier dans un ramequin à part. Verser dans d'eau frémissante et faire cuire Laisser 3 minutes.
Les réserver ensuite dans un bol d'eau froide, découper le blanc d'oeuf qui dépasse.

Réaliser une sauce hollandaise

Faire fondre le beurre lentement. Dans une casserole, avec un fond d'eau, mettre les jaunes d'oeufs et mélanger

 Cuire à feu doux le sabayon en fouettant régulièrement. Fouetter jusqu'à voir le fond de la casserole.
Lorsque le sabayon est bien monté, mettre la casserole en dehors du feu et continuer de fouetter une petite minute. Ajouter le beurre clarifié petit à petit.

Assaisonner de sel, de poivre blanc et d'un jus de citron et mélanger.
Réserver cette sauce dans un bain-marie jusqu'à son utilisation.

Le dressage

Griller les muffins coupés en 2.

Griller le bacon et poser le sur les muffins.

Réchauffer les oeufs, les égoutter avant de les poser sur les demi muffins.

Napper généreusement l'oeuf avec la sauce hollandaise.

Décorer de branches de cerfeuil.

 

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