Des tronçons de carrelet rôtis au beurre demi sel avec des petits légumes étuvés.
pour 4 personnes
Carrelet(s) de 500 g : 2 pièce(s)
Pour le poisson
Beurre demi-sel : 30 g
Huile d'olive : 2 cl
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Pour les légumes
Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s)
Courgette(s) rondes(s) : 2 pièce(s)
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Bouillon de légumes : 25 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Pour le carrelet
Préchauffer le four à 220 °C (th. 6-7).
Demander à votre poissonnier de tailer le carrelet en tronçons.
Saler et poivrer les tronçons. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire colorer la face blanche 2 min. Ajouter le beurre et la gousse d'ail.
Stopper la source de chaleur puis retourner les carrelets. Poursuivre la cuisson 1 min en arrosant de beurre puis les retirer sur une feuille de papier cuisson.
Cuire 8 à 10 min à four chaud. Réserver.
Pour les légumes
Laver et éplucher les carottes et les courgettes rondes.
Tailler les carottes en sifflets (en biais). Tailler les courgettes en quartiers.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire saisir les légumes. Saler, poivrer. Ajouter le bouillon de légumes, baisser le feu et laisser frémir environ 12 minutes. Réserver.
Pour le dressage
Dans une grande assiette, déposer un lit de légumes et poser le tronçon de carrelet dessus. Récuperer le beurre de cuisson dans la poêle et déposer un cordon de cette sauce autour du poisson. Servir chaud.
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