dimanche 16 octobre 2016

TRONCONS DE CARRELET RÔTI, PETITS LEGUMES DE SAISON ( recette de l atelier des chefs)



Des tronçons de carrelet rôtis au beurre demi sel avec des petits légumes étuvés.

pour 4 personnes

Carrelet(s) de 500 g : 2 pièce(s)

Pour le poisson

Beurre demi-sel : 30 g
Huile d'olive : 2 cl
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour les légumes

Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s)
Courgette(s) rondes(s) : 2 pièce(s)
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Bouillon de légumes : 25 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour le carrelet

Préchauffer le four à 220 °C (th. 6-7).

Demander à votre poissonnier de tailer le carrelet en tronçons.

Saler et poivrer les tronçons. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire colorer la face blanche 2 min. Ajouter le beurre et la gousse d'ail.

Stopper la source de chaleur puis retourner les carrelets. Poursuivre la cuisson 1 min en arrosant de beurre puis les retirer sur une feuille de papier cuisson.

Cuire 8 à 10 min à four chaud. Réserver.

Pour les légumes

Laver et éplucher les carottes et les courgettes rondes.
Tailler les carottes en sifflets (en biais). Tailler les courgettes en quartiers.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire saisir les légumes. Saler, poivrer. Ajouter le bouillon de légumes, baisser le feu et laisser frémir environ 12 minutes. Réserver.

Pour le dressage

Dans une grande assiette, déposer un lit de légumes et poser le tronçon de carrelet dessus. Récuperer le beurre de cuisson dans la poêle et déposer un cordon de cette sauce autour du poisson. Servir chaud.




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