dimanche 16 octobre 2016

STEAK HACHE A L' INDIENNE, RIZ BASMATI ETUVE ( recette de l atelier des chefs)


De beaux steaks hachés relevés aux aromates indiennes avec une sauce au yaourt et un vrai riz basmati étuvé.

pour 4 personnes

 Pour l'étape 1

Bœuf haché : 600 g
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Pâte de curry rouge : 15 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Huile d'olive : 2 c. à soupe

Pour l'étape 2

Riz basmati : 250 g
Eau : 38 cl
Gros sel : 4 g

Pour la sauce

Yaourt(s) à la grecque : 150 g
Curcuma en poudre : 1 c. à café
Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
Sel fin : 2 pincée(s)

Pour l'étape 1

Eplucher la gousse d'ail, la dégermer et la hacher finement. Dans un saladier, mélanger le boeuf haché, l'ail et la pâte de curry. Saler et former 4 steaks de 150g chacun.

Pour l'étape 2

Cuisson par absorption

Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble.
Verser le riz dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le sel. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 10 à 12 minutes. Enlever du feu et laisser étuver pendant 3 minutes. Egrainer à la fourchette.

Pour la sauce

Fouetter le yaourt avec le curcuma et le jus d'un demi citron. Saler au sel fin.

Cuisson et dressage

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir les steaks sur une face. Les retourner et saisir sur l'autre face et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes.

Dresser le riz en 3 petites dômes sur une assiette. Ajouter le steak à cheval sur une des dômes et napper de sauce.





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