TOURTE AUX EPINARDS ( recette de l atelier des chefs)

 

Cette spécialité grecque, la spanakopita, est une tourte à base d'épinards et de féta entourés de pâte filo croustillante.

pour 6 personnes

Feuille(s) de pâte à filo : 12 pièce(s)

Pousse(s) d'épinard : 300 g

Oeuf(s) : 4 pièce(s)

Oignon(s) : 1 pièce(s)

Ricotta : 150 g

Féta : 200 g

Beurre doux : 85 g

Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)

Sel fin : 4 pincée(s)

Moulin à poivre : 4 tour(s)

 

La Farce

Laver et sécher les épinards. Les mixer grossièrement au robot. Débarrasser dans un saladier.
Eplucher et ciseler l'oignon finement. Eplucher, dégermer et hacher l'ail. Mélanger avec les épinards.
Remettre une partie des épinards dans le bol du robot et mixer grossièrement avec la féta.

 Mélanger cette "pâte" avec le reste des épinards et ajouter la ricotta.

 Casser les oeufs, les battre en omelette et les rajouter au mélange précèdent. Saler, poivrer et mélanger pour obtenir une texture homogène.


Montage de la tourte

Préchauffer le four à 170°
Faire fondre le beurre.

Beurrer le fond d'un moule à tourte à l'aide d'un pinceau.
Déposer une feuille de pâte filo, badigeonner de beurre. Déposer une seconde feuille, beurrer et ensuite une troisième et quatrième feuille, de la même manière. Laisser dépasser les feuilles.

Remplir avec la farce. Couvrir de la même manière avec quatre feuilles de pâte filo. Replier les bords à l'intérieur du moule. Badigeonner la surface de beurre fondu.
Enfourner pendant 35 minutes. La pâte doit être bien dorée.

Pour le dressage

Tailler des parts et servir chaud avec une salade.