mercredi 12 octobre 2016

MIGNON DE PORC AUX FIGUES, ET ECRASE DE PATATES DOUCES ( recette de l atelier des chefs)


Des tranches épaisses de filet mignon de porc avec des figues poêlées et des patates douces écrasées au beurre demi sel

pour 4 personnes

Filet(s) mignon de porc : 600 g

Pour l'étape 1

Confiture de figue : 50 g
Figue(s) : 4 pièce(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Huile d'olive : 2 c. à soupe

Pour l'étape 2

Patate(s) douce(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Eau : 1 l
Gros sel : 5 g
Beurre demi-sel : 20 g

Pour l'étape 1

Laver les figues et les tailler en 4. Dégraisser les filets mignons, les tailler en médaillons assez épais et les saler et poivrer.

Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer et colorer les médaillons de chaque côté. Les débarrasser ensuite sur une plaque.

Ajouter la confiture de figues et la laisser légèrement caraméliser. Remettre ensuite les médaillons avec le jus qu'ils ont rendu, puis ajouter les quartiers de figues. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 10 min. Réserver.

Pour l'étape 2

Eplucher les patates douces et les tailler en cubes. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et ajouter le gros sel. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir pendant 12 minutes.

Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ecraser avec le beurre demi sel. Goûter et réctifier l'assaisonnement.

Pour le dressage

Dresser la purée de patates douces au centre de l'assiette et poser un beau médaillon de porc dessus.

Ajouter les quartiers de figues et dessiner un cordon de sauce autour.





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