samedi 15 octobre 2016

PAPILLOTE DE CABILLAUD AU CITRON, POLENTA CREMEUSE AUX OLIVES ( recette de l atelier des chefs)


Un beau pavé de cabillaud au citron cuit à la perfection en papillote et servi avec de la polenta crémeuse aux olives vertes

Pour l'étape 1

Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
Persil plat : 0.5 botte(s)

Pour la garniture

Polenta précuites : 300 g
Lait 1/2 écrémé : 1 l
Fromage frais : 100 g
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 50 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour le poisson

Préchauffer le four à 240 °C.

Désarêter les pavés si nécessaire. Laver le persil plat, le ciseler. Laver les citrons, les tailler en fines rondelles.

Sur une grande feuille de papier sulfurisé, disposer le pavé de cabillaud, assaisonner de sel fin et de quelques gouttes d'huile. Parsemer de persil ciselé et couvrir de rondelles de citron. Refermer la papillote hermétiquement en la pliant en portefeuille.

Enfourner pendant 8 min. Réserver.

Pour la polenta

Tailler les olives en fines rondelles. Faire bouillir le lait. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les olives puis le fromage frais et bien mélanger.

Réserver. Si la polenta est un peu épaisse, la rallonger avec un peu de lait tiède.

Pour le dressage

Déposer un lit de polenta dans le fond d'une assiette creuse. Ouvrir la papillote et sortir le pave de cabillaud délicatement. Placer le pavé sur la polenta et verser le jus de cuisson dessus.

Décorer de pluches de persil plat et de quelques rondelles d'olive, servir chaud.




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