jeudi 6 octobre 2016

SAUMON GRAVLAX MINUTE ET BLINIS A LA CREME D' ALGUES ( recette de l atelier des chefs)



Un beau filet de saumon mariné façon gravlax et des blinis légers tartinés d'une crème d'algues

pour 4 personnes

Pour le poisson

Filet(s)de saumon : 400 g
Gros sel : 200 g
Huile d'olive : 15 cl
Aneth : 0.5 botte(s)
Sucre en poudre : 100 g
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Baie(s) rose(s) : 10 g
Poivre de Sichuan : 10 g

Pour l'étape 2

Crème liquide entière : 25 cl
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Farine de blé : 400 g
Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé : 40 cl
Sel fin : 6 pincée(s)

Pour la sauce

Crème fraîche épaisse : 125 g
Algue(s) : 20 g
Ciboulette : 0.5 botte(s)
Crème liquide entière : 15 cl

Pour la pâte à blinis

Monter la crème liquide au batteur jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly. Monter les blancs en neige.

Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite les blancs et la crème montée délicatement, puis assaisonner de sel.

Cuire les blinis dans une poêle anti adhésive avec un filet d'huile d'olive deux minutes de chaque côté.

Pour le saumon

Enrober le saumon de gros sel et de sucre, puis le recouvrir d'un papier film et le mettre au frais pendant 30 min.

Zester le citron vert et réserver. Effeuiller les herbes.

Rassembler les épices et les herbes dans un bol et les concasser légèrement, puis ajouter l'huile d'olive et les zestes du citron vert.

Rincer le saumon sous l'eau froide puis l'éponger. Le tailler ensuite en fines tranches, réserver.

Pour la sauce

Ciseler la ciboulette. Ciseler les algues sèches.

Monter la crème liquide. Mélanger délicatement avec la crème fraiche épaisse.

Ajouter les algues sèches ciselées et la ciboulette. Réserver.

Pour le dressage

Déposer les tranches de saumon sur une assiette. A l'aide d'un pinceau, tamponner le saumon de marinade aux herbes.

Servir accompagné des blinis tièdes et de pointes de crème.




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