vendredi 16 septembre 2016

FRICASSEE DE POULET DE POULET A L ESTRAGON ET AUX CHAMPIGNONS DE SAISON ( recette de l atelier des chefs)


pour 4 personnes

Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
Farine de blé : 20 g
Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Champignon(s) de saison : 900 g
Beurre doux : 25 g
Crème liquide entière : 20 cl
Huile d'olive : 3 cl
Estragon : 0.5 botte(s)
Echalote(s) : 2 pièce(s)

Pour le poulet

Couper les suprêmes de volaille en 2 dans la largeur, puis les assaisonner et les fariner légèrement.
Dans une cocotte, verser la moitié de l'huile d'olive et colorer fortement la volaille et l'ail sur toutes les faces, puis réserver.

Pour les champignons

Ciseler finement les échalotes. Ciseler l'estragon et écraser l'ail.

Dans la même cocotte chaude, verser le reste d'huile d'olive puis faire sauter les champignons et les échalotes et l'ail pendant 3 min. Déglacer ensuite avec un grand verre d'eau.

Égoutter les champignons et récupérer le jus.

Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et ajouter le jus des champignons, puis cuire à feu moyen durant 15 min. Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition rapidement.

Pour les finitions

Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire sauter les champignons pendant quelques minutes. Les assaisonner et terminer la cuisson avec l'estragon.

Pour le dressage

Répartir les champignons dans les assiettes, poser les morceaux de poulet dessus et les napper généreusement de sauce.





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