samedi 17 septembre 2016

BORTSCH GLACE A LA CREME DE CHEVRE ( recette de l atelier des chefs)


Une soupe de betterave et oignons rouge d'origine Russe servie glacée avec une crème de chèvre frais à la ciboulette.

pour 4 personnes

Pour l'étape 1

Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 300 g
Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
Huile d'olive : 5 cl

Pour l'étape 2

Crème liquide entière : 10 cl
Chèvre(s) frais : 200 g
Ciboulette : 0.5 botte(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour le dressage

Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)

Pour la soupe

Éplucher la betterave et la tailler en gros dés. Mixer avec un peu d'eau, l'huile d'olive et un demi-oignon rouge. Rectifier l'assaisonnment en sel et poivre.
Réserver au frais.

Pour la crème

Détendre le fromage frais avec un peu de crème liquide.
Monter le reste de la crème froide au fouet.

Ciseler la ciboulette. Réserver quelques brins pour le dressage.
Mélanger la crème montée avec le fromage de chèvre délicatment à la spatule. Ajouter la ciboulette ciselée.

Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée avec cette préparation.

Pour le dressage

Couper l'oignon rouge en rondelles.

Remplir un verre à cocktail avec le bortsch froid.

Surmonter avec la crème au chèvre et terminer par un brin de ciboulette et une rondelle d'oignon rouge





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