jeudi 16 juin 2016

SALADE DE PAPAYE VERTE ET GAMBAS ( recette de l atelier des chefs)


Une recette traditionnelle d’Asie du Sud-Est, fraîche et pimentée à la fois, à base de papaye verte (papaye non mûre), de carottes et de cacahuètes grillées.

pour 2 personnes

Papaye(s) verte(s) : 100 g
Carotte(s) : 0.5 pièce(s)
Echalote(s) : 5 g
Huile d'arachide : 1 cl

Pour la sauce

Gousse(s) d'ail : 3.5 g
Cacahuète(s) : 33.5 g
Piment(s) oiseau : 0.5 g
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Sauce Nuoc mam : 1 cl
Sucre roux : 5 g

Pour le reste de la recette

Gambas surgelée(s) : 6 pièce(s)
Huile d'olive : 0.5 cl
Sel fin : 2 pincée(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)

Pour la salade

Laver et éplucher la papaye et les carottes.

Râper la papaye à l'aide d'un robot.

A l'aide d'une mandoline les carottes en fines lamelles en prenant soin de s'arrêter avant le coeur du légume. Les tailler ensuite en julienne très fine.

Couper l'échalote en rondelles, puis la frire dans une poêle avec un filet d'huile d'arachide jusqu'à obtenir une légère coloration dorée. Égoutter et réserver.

Pour la sauce

Éplucher et dégermer l'ail. Retirer la queue des piments. Presser le citron vert.

Dans une poêle, torréfier les cacahuètes à sec.

Hacher grossièrement l'ail, les piments et les cacahuètes au mixeur. Mettre ensuite le tout dans un bol et ajouter la sauce poisson, le jus de citron et le sucre. Mélanger soigneusement.

Placer tous les légumes dans un saladier. Les arroser de sauce et mélanger.

Pour les gambas

Décortiquer les gambas.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer pendant 2 min les gambas assaisonnées de sel et de poivre, puis les débarrasser.

Pour le dressage

Dans une assiette creuse, disposer la salade puis les gambas par dessus


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