samedi 11 juin 2016

PAPILOTTE DE CHINCHARD A LA MOUTARDE, ECRASE DE POMME DE TERRE A L' OIGNON NOUVEAU ( recette de l' atelier des chefs)



Découvrir ce délicieux poisson méconnu, cousin du maquereau avec ce plat simple et très rapide. Des filets de chinchard à la moutarde à l'ancienne cuits en papillote et servis avec une écrasée de pomme de terre minute.

pour 4 personnes...

Filet(s) de chinchard : 8 pièce(s) ou filet de maquereau
Moutarde à l'ancienne : 2 c. à soupe
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Vin blanc sec : 10 cl
Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)

Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair fondante : 300 g
Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Gros sel : 6 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour la garniture

Eplucher les pommes de terre et les tailler en gros cubes.

Les placer dans une casserole d'eau froide avec le gros sel et porter à ébullution. Baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.

Laver et ciseler finement les oignons nouveaux. Réserver un peu de cive (la partie verte) pour le dressage)

Les pomme de terre doivent être fondantes.

Les égoutter et les remettre dans la casserole. Les écraser à la fourchette et verser l'huile d'olive, saler et poivrer et bien mélanger.

Ajouter les oignons ciselés et mélanger à nouveau.

Réserver.

Pour la papillotte

Préchauffer le four à 220°

Désarêter les filets de chinchard à l'aide d'une pince. Enlever une partie du ventre afin d'avoir des filets d'une belle forme.

Eplucher et emincer finement les échalotes.

Tailler la branche de romarin en 4.

Préparer 4 grandes rectangles de papier sulfurisé.

Badigeonner les filets de moutarde et les placer au centre du papier sulfurisé. Les parsemer d'echalotes et verser un peu de vin blanc. Fermer la papillotte en portefeuille.

Placer les 4 papillottes sur une plaque et enfourner pendant 15 minutes.

Pour le dressage

Dresser l'écrasée de pomme de terre sur le côté de l'assiette. Ajouter les filets de chinchard et les arroser de jus de cuisson.
Terminer par un peu de cive d'oignon ciselé


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