samedi 18 juin 2016

FILET MIGNON DE PORC LAQUE AU MIEL ET SOJA, POLENTA CREMEUSE AUX CHAMPIGNONS ( recette de l atelier des chefs)



Des médaillons de porc saisis et laqué de miel et de sauce soja avec une polenta crémeuse au champignons mitonnés.

pour 4 personnes

Filet(s) mignon de porc : 1 pièce(s)
Miel : 20 g
Sauce Soja : 5 cl
Huile d'arachide : 2 cl

Pour la garniture

Polenta précuite : 250 g
Lait 1/2 écrémé : 1 l
Mascarpone : 50 g
Beurre doux : 30 g
Champignon(s) de Paris : 250 g
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Huile de sésame : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)

Pour le dressage

Ciboulette : 0.5 botte(s)

Pour les champignons

Éplucher et couper les champignons en quartiers, éplucher et ciseler l'échalote. Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile de sésame et colorer les champignons. Ajouter une pincée de sel puis les échalotes ciselées et mettre de nouveau une pincée de sel. Cuire 2 min et réserver.

Pour la polenta

Faire bouillir le lait. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les champignons de Paris et 50 g de beurre, puis ajouter la mascarpone et bien mélanger.

Réserver.

Pour les médaillons de porc

Tailler le filet mignon de porc en 4 beaux médaillons.

Chauffer une poêle avec l'huile d'arachide. Saisir les médaillons de filet mignon pendant 1 min sur chaque face. Retourner les filets, ajouter le miel et la la sauce soja. Faire légèrement caraméliser et arroser les filets du jus de cuisson pendant 2 minutes. Arrêter la cuisson et réserver.

Pour le dressage

Dresser la polenta crémeuse dans des assiettes creuses.
Poser le médaillon de porc dessus et napper de sauce.

Terminer par quelques lamelles de champignons crus et un brin de ciboulette.


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