mardi 22 novembre 2016

SUCRINE AU JAMBON ( recette de l' atelier des chefs)



Des coeurs de sucrines juste blanchis et ensuite gratinés au jambon et au comté râpé avec une vinaigrette légère au balsamique.

pour 4 personnes

Sucrine(s) : 4 pièce(s)
Eau : 1 l
Tranche(s) de Jambon blanc : 4 pièce(s)
Comté : 200 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Huile d'olive : 3 c. à soupe
Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe
Sel fin : 2 pincée(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)

Pour les sucrines

Préchauffer le four à 200°

Détacher la première feuille des sucrines et la réserver.

faire bouillir l'eau, plonger les sucrines dedans et les faire blanchir 4 minutes.
Les égoutter et les sécher.

Plonger les feuilles à part dans l'eau bouillante pendant 30 secondes et les refroidir dans de l'eau glacée pour préserver la couleur. Les sécher.

Entourer chaque sucrine d'un feuille bien verte.

Tailler les tranches de jambon en deux et enrouler les sucrines dans le jambon.

Placer dans un plat à gratin et saupoudrer généreusement de comté râpé.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes environ. Le fromage doit être bien gratiné.

Pour la vinaigrette

Fouetter le vinaigre de balsamique avec le sel et le poivre. Monter à l'huile en fouettant.

Pour le dressage

Servir les coeurs de sucrines chauds arrosé de vinaigrette. Décorer de pluches de cerfeuil.




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