pour 6 tartelettes individuelles
ÉTAPE 1: LE CRUMBLE AUX ÉPICES
Ingrédients
100g de Beurre
140g de Farine
120g de Sucre
4g de Zestes d'orange
4g de Zestes de citron
5g d’Épices à pain d'épice
50g de Feuillantine ( gavottes)
Déroulé
Sabler tous les ingrédients au batteur avec le fouet. Étaler le crumble dans un cercle de 7cm. Cuire à 170°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
ÉTAPE 2: LES PRUNES POCHÉES
Ingrédients
50g de Sucre
200g d'Eau
15g de Baies de Sichuan vertes ou anis étoilé
500g de Prunes rouges
Déroulé
Mettre l'eau et le sucre à bouillir. Couper les prunes en deux et les dénoyauter les. Ajouter les prunes et les baies de Sichuan vertes. Cuire pendant 5 minutes. Couper le feu et couvrir. Laisser infuser 15 minutes.Récupérer les prunes, réserver de côté.
ÉTAPE 3: LE MONTAGE
Ingrédients
Crème fraîche épaisse
Déroulé
Couper les demies prunes en deux. Déposer dans les moules les quartiers de prunes bien serrées. Cuire à 170°C pendant 15 minutes.
Laisser refroidir et démouler sur le disque de crumble dans une assiette.
Pocher dans le creux, au centre, de la crème fraîche épaisse.
Décorer en zestant de l'orange ou de sucre glace ( facultatif)
Déguster.
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