CREME D' HARICOTS BLANCS AU CONFIT DE CANARD ( recette de l atelier des chefs)

Une soupe repas onctueuse d'haricots blancs et de confit de canard croustillant.

pour 4 personnes

Pour l'étape 1

 

Gros haricot blancs en conserve : 800 g

Bouillon de volaille : 2 l

Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)

Huile d'olive : 2 c. à soupe

Sel fin : 2 pincée(s)

Moulin à poivre : 2 tour(s)

Pour l'étape 2

 

Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)

Pour le dressage

 

Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Huile d'olive : 1 c. à soupe

Pour les haricots blancs

Laver et émincer le blanc de poireau. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire suer le poireau. Egoutter et rincer les haricots, en réserver une poignée pour le dressage et les verser le dans la cocotte. Les faire suer avec le poireau. Assaisonner. Mouiller avec le bouillon de volaille, porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
Mixer au blender en rajoutant le liquide petit à petit.
Remettre dans la cocotte et réserver au chaud.

Pour le confit de canard

Préchauffer le four à 200°
Placer les cuisses dans un plat et enfourner pendant 15 minutes. La peau doit être bien croustillante.
Les débarrasser et les effilocher.

Pour le dressage

Chauffer une petite poêle avec un filet d'huile d'olive. Faire sauter les haricots réservés afin qu'il deviennent un peu croustillants.
Servir la soupe très chaude dans une assiette creuse.
Surmonter de canard croustillants. Décorer d'haricots sautés et de piments d'Espelette.