jeudi 17 novembre 2016

BROUILLADE D' OEUFS AUX CHAMPIGNONS DE SAISON ( recette de l atelier des chefs)


Les oeufs battus et cuits doucement pour un résultat très crémeux avec des champignons de saison sautés.

Pour 4 personnes

 Pour l'étape 1

Oeuf(s) : 8 pièce(s)
Beurre doux : 40 g
Crème liquide entière : 3 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour la garniture

Champignon(s) de Paris et cèpes : 300 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Huile d'olive : 2 cl
Ciboulette : 0.5 botte(s)

Pour le dressage

Tranche(s) de pain de campagne : 4 pièce(s)
Huile d'olive : 1 cl
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)

Pour les champignons

Passer les champignons rapidement sous un filet d'eau. Sécher. Les couper en fines lamelles. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les champignons rapidement. Les saler et les poivrer. Les réserver.

Pour les oeufs

Ciseler la ciboulette finement.
Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter légèrement. Saler et poivrer.

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre à feu doux, puis ajouter les oeufs. Les cuire pendant quelques minutes, toujours à feu doux, en remuant régulièrement à la spatule (les oeufs doivent coaguler lentement et régulièrement).

Dès qu'ils deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajouter un peu de crème liquide et mélanger doucement. Ajouter les lamelles de champignons, réserver.

Pour le dressage

Faire griller les tranches de pain, les arroser d'un filet d'huile d'olive et frotter avec une gousse d'ail. Tailler en bâtonnets.

Servir les oeufs bien chauds dans une assiette creuse avec des mouillettes pain grillé et frotté d'ail. Parsemer de ciboulette.




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