dimanche 23 avril 2017

SALADE DE POULET GRILLE ( recette de l atelier des chefs)


Une grosse salade repas à base de suprêmes de poulet rôti, champignons de Paris, raisins frais, et croutons dorés.

pour 4 personnes

Suprême(s) de poulet : 2 pièce(s)
Champignon(s) de Paris : 200 g
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Radis rouge(s) : 1 botte(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Raisin noir : 200 g
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Moutarde Savora : 2 c. à café
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Huile d'arachide : 20 cl
Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)

Pour le dressage

Huile d'olive : 2 c. à soupe
Fleur de sel : 4 pincée(s)
Pain de campagne : 200 g

Pour le poulet et les croutons

Préchauffer le four à 200°

Saler et poivrer les suprêmes. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer le poulet les deux faces. Enfourner pendant 15 minutes.

Tailler le pain en gros cubes, les mettre sur une plaque à pâtisserie et arroser d'huile d'olive. Bien mélanger.
Enfourner avec le poulet et faire dorer.
Débarrasser les deux et laisser tiédir.

Pour les légumes

Laver les champignons et les tailler en quartiers.
Les faire sauter 3 minutes dans de l'huile chaude. Saler, poivrer. Les débarrasser sur un papier absorbant.

Laver les radis et les tailler en fines lamelles. Laver les raisins et les tailler en deux.
Réserver quelques radis et raisins pour le dressage.

Pour la sauce

Fouetter le jaune avec la savora. Monter à l'huile à l'aide d'un fouet. La mayonnaise doit être crémeuse. Saler, poivrer et ajouter le jus d'un demi citron jaune.

Pour les finitions et le dressage

Tailler le poulet en cubes.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier sauf les croutons. Verser la sauce dessus et bien mélanger pour tout enrober.

Dresser la salade dans des bols individuels, ajouter les croutons dorés et salés à la fleur de sel.
Terminer par des lamelles de radis et de raisins frais.




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