dimanche 23 avril 2017

POULET GRAND-MERE ( recette de l atelier des chefs)




Des suprêmes de poulet fermier avec des champignons, petits oignons et une sauce onctueuse à la crème.

pour 4 personnes

Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
Huile d'olive : 1 c. à soupe
Sel fin : 2 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour l'étape 2

Champignon(s) de Paris : 200 g
Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
Eau : 1 l
Gros sel : 3 g
Crème liquide entière : 25 cl
Ciboulette : 0.5 botte(s)
Vin blanc sec : 15 cl

Pour le poulet

Préchauffer le four à 180°

Saler et poivrer les suprêmes.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et colorer les suprêmes sur les deux faces.
Débarrasser les suprêmes dans un plat et enfourner pendant 18 à 20 minutes.

Pour les légumes

Eplucher les oignons et les séparer des tiges vertes en laissant environ 1 cm , laver les champignons rapidement. Tailler les champignons en quartiers.

Faire cuire les champignons dans de l'eau bouillante salée 2 minutes, les égoutter.
Faire de même avec les oignons nouveaux. Les réserver.

Pour la sauce

Ciseler la ciboulette.

Chauffer la poêle dans laquelle a cuit le poulet pour "pincer les sucs". Déglacer avec le vin blanc, faire évaporer l'alcool.

Verser la crème et porter à ébullition, baisser le feu et faire réduire la crème.

Ajouter la ciboulette, les oignons et les champignons, mélanger.

Pour les finitions et le dressage

Sortir les suprêmes de volaille du four, les tailler en deux en biais.

Rectifier l'assaisonnement de la sauce.

Dresser les morceaux de suprêmes au centre d'une assiette, dresser les légumes autour et napper généreusement de sauce.
Décorer de ciboulette et de vert d'oignons ciselé.


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