lundi 12 décembre 2016

MAGRET ET PALETS DE NAVETS A L' ORANGE ( recette de l' atelier des chefs)



Du magret saisi à la poêle et cuit au four avec des disques de navets confits au jus d'orange.

pour 4 personnes

Pour la viande

Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour la garniture

Navet(s) : 3 pièce(s)
Beurre doux : 30 g
Orange(s) : 4 pièce(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour le dressage

Cerfeuil : 0.5 botte(s)

Pour les navets

Presser le jus de deux oranges.

Eplucher les navets et les tailler en tranches de 0.5 cm. Les tailler en rond à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre.

Faire mousser le beurre dans une poêle, ajouter les disques de navets, saler, poivrer et verser le jus d'orange. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Pour le magret

Préchauffer le four à 180°C

Inciser le côté gras du magret avec la lame d'un couteau. Déposer le magret dans une poêle allant au four et sans matière grasse.

Monter la poêle en température pour dorer le côté peau. Retourner les magrets, côté peau sur le dessus et enfourner pendant 12 minutes.

Débarrasser et laisser reposer 5 minutes.

Pour les oranges

Peler deux oranges à vif et lever les suprêmes.

Réchauffer les segments quelques instants avec les navets.

Pour le dressage

Tailler les magrets en tranches épaisses.

Déposer 3 disques de navets dans l'assiette. Poser une tranche de magret sur chaque disque.

Décorer de suprêmes d'orange et de quelques pointes de jus de cuisson des navets.

Terminer par des pluches de cerfeuil.





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