vendredi 9 décembre 2016

BOUILLON THAÎ AUX CREVETTES ( recette de l atelier des chefs)



Un bouillon très parfumé à la citronnelle et à la coriandre avec des légumes croquants et des crevettes snackées.

pour 4 personnes

Pour l'étape 1

Crevette(s) crue(s) : 12 pièce(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Huile d'arachide : 2 cl

Pour l'étape 2

Nouille(s) chinoise(s) : 280 g
Bouillon de volaille : 2 l
Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
Gingembre frais : 20 g

Pour la garniture

Carotte(s) : 2 pièce(s)
Champignon(s) de Paris : 200 g
Epinard(s) en branche : 400 g

Pour le dressage

Sauce Soja : 3 c. à soupe

Pour le bouillon

Porter le bouillon de volaille à ébullution.
Tailler la citronnelle en tronçons et l'écraser avec la lame du couteau.

Laver et ciseler 0.25 bottes de coriandre. Eplucher le gingembre et le hacher finement.

Tout ajouter au bouillon et faire frémir.

Pour les légumes

Eplucher les carottes et les tailler en petits dés. Emincer finement les champignons, laver les épinards, enlever la côte centrale et tailler les feuilles en chiffonade.

Ajouter les carottes et les épinards dans le bouillon. Faire frémir environ 15 minutes.

Ajouter les champignons émincés et les nouilles de riz; poursuivre la cuisson 5 minutes.

Pour les crevettes

Les décortiquer et enlever le boyau. Les saler et poivrer.
Chauffer un peu d'huile d'arachide dans une poêle et faire sauter les crevettes pendant 3 minutes. Réserver.

Pour le dressage

Filter le bouillon et le verser dans un pichet.
Servir les nouilles et légumes dans un grand bol, ajouter 3 crevettes par portion.

Verser le bouillon chaud dessus et terminer par la sauce soja et le reste de coriandre ciselé.




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