vendredi 23 décembre 2016

CEVICHE DE SAINT JACQUES AUX NOISETTES ( recette de l atelier des chefs)


Des noix de Saint Jacques, en amuses bouches, crues et assaisonnées d'huile de noisette, de noisettes et de graines de grenade.

pour 4 personnes

Noix de Saint Jacques : 8 pièce(s)
Noisette(s) hachée(s) : 40 g
Huile de noisette : 3 cl
Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
Roquette : 8 f
Grenade(s) : 1 pièce(s)
Fleur de sel : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)

Pour le reste de la recette

Feuille(s) de pâte à raviole : 4 pièce(s)
Huile d'arachide : 0.5 cl

Pour les Noix de Saint Jacques

Rincer les noix sous un filet d'eau et enlever toute trace de corail. Les sécher sur un linge.

Les tailler en gros dés.

Faire torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse, les débarrasser et les concasser.

Ouvrir la grenade en deux et taper sur la peau pour faire tomber les graines. Les éponger pour enlever l'humidité.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sans le sel et l'assaisonnement.

La vinaigrette

Mélanger d'abord le vinaigre avec le sel et poivre. Monter à l'huile de noisettes.

Verser la vinaigrette sur les Saint Jacques et mélanger délicatement.

Pour les croustillants

Tailler les feuilles de ravioles en deux en forme de triangle.

Chauffer l'huile à 180° et plonger la pâte à raviole dans l'huile.

Retourner une fois et débarrasser sur un papier absorbant. Saler au fleur de sel.

Pour le dressage

Dresser le ceviche dans des petits verres ou bols. Surmonter de quelques graines de grenade et de feuilles de roquette.

Servir avec les croustillants frits.





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