BRICK TRADITIONNELLE TUNISIENNE AU BOEUF ( recette de l atelier des chefs)

Une brick traditionnelle à la viande de bœuf, réunissant le croustillant de la feuille avec une farce savoureuse !

pour 4 personnes

Bœuf haché : 233.5 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)
Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
Huile de friture : 66.5 cl
Persil plat : 0.5 botte(s)
Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
Oeuf(s) : 4 pièce(s)

Pour la préparation

Éplucher et émincer finement l'oignon. Effeuiller et hacher le persil plat.
Mélanger la viande hachée avec l'oignon émincé, le sel et le poivre. Faire cuire la farce à feu doux jusqu'à ce que l'eau réduise.

Pour le montage

Replier les 4 bords d'une feuille de brick de façon à former un carré Au centre de celle-ci, disposer 2 cuillerées à soupe de farce . Réaliser un puits au centre avec le dos d'une cuillère et y casser un oeuf.
Replier les 2 bords de la brick de façon à former un triangle

Pour la cuisson

Mettre à cuire l'huile de friture à feu vif dans un grand récipient.
Quand l'huile est bien chaude, . Baisser le feu et plonger rapidement la brick pendant 1 min d'un côté. Retourner, puis poursuivre la cuisson pendant encore 1 min. Retirer du feu à l'aide d'une écumoire et disposer la brick sur du papier absorbant. Procéder de la même manière pour les 5 autres bricks.

Pour le dressage

En fin de cuisson, ajouter le persil plat haché. Bien mélanger la préparation.
Déguster sans attendre pour qu'elles restent bien croustillantes !

BRUSCHETTA DE POULET GRILLE, PARMESAN ET TOMATES

Tranche de pain de campagne frottée à l'ail et toastée, garnie de dés de tomates, de lamelles de poulet grillé et de copeaux de parmesan.

pour 4 personnes

Tomate(s) : 4 pièce(s)
Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 26.5 g
Tranche(s) de pain de campagne : 4 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1.5 gousse(s)
Roquette : 33.5 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Fleur de sel : 2 pincée(s)
Huile d'olive : 3.5 cl

Pour les tomates

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
Monder les tomates, les couper en 4 et les vider. Tailler ensuite chaque quartier en petits dés.
Dans un bol, assaisonner les dès de tomates avec la fleur de sel et un filet d'huile d'olive.

Pour la volaille

Couper les blancs de poulet en tranches fines.
Sur un gril chaud avec un peu d'huile d'olive, cuire les tranches de poulet pendant 2 min de chaque côté. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Pour le dressage

Toaster le pain de campagne au toaster ou sous un grill et frotter chaque tranche avec les gousses d'ail.

Garnir chaque tranche tiède de tomates.
Ajouter ensuite les lamelles de poulet, finir par un copeau de parmesan et un petit dôme de feuilles de roquette.

SORBET FRAMBOISE MINUTE AU THYM CITRON ( recette de l atelier des chefs)

Des framboises surgelées mixées avec un sirop de thym citron, un moyen rapide de faire son sorbet sans sorbetière plus des traditionnelles tuiles aux amandes por un vrai dessert ensoleillé

pour 4 personnes

quantités pour 4 personne(s)

Framboise(s) surgelée(s) : 400 g
Eau : 10 cl
Sucre en poudre : 100 g
Thym-citron : 3 branche(s)

Pour le(s) biscuit(s)

Sucre glace : 120 g

Amande(s) effilée(s) : 50 g
Farine de blé : 40 g
Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
Beurre doux : 40 g

Pour les tuiles

Préchauffer le four à 180 °C (th 6).

Faire fondre le beurre à feu doux sans le colorer et réserver. Dans un bol, réunir le sucre glace et la farine. Clarifier les oeufs pour n'en garder que le blanc, ajouter à la farine et au sucre glace puis mélanger. Finir avec le beurre fondu et réserver au frais.

Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte bien froide en cercle à l'aide d'une cuillère à soupe et saupoudrer d'amandes.
Cuire 8 min pour obtenir une jolie couleur. A la sortie du four, laisser refroidir 1 min. Disposer sur un rouleau à pâtisserie pour donner une forme et déguster.

Pour le sorbet

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, puis laisser les les branches de thym citron infuser dans ce sirop en filmant la casserole.

Retirer ensuite les branches.

Disposer les framboises encore surgelées dans un blender, puis verser progressivement le sirop froid dessus tout en mixant.

Lorsque les fruits sont réduits à l'état de purée et que la consistance souhaitée est obtenue, les réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.

Pour le dressage

Servir de belle quenelles de sorbet framboise dans une coupe creuse et servir les tuiles à côté.

PAIN PERDU A LA VANILLE, POÊLEE D' ABRICOTS A LA LAVANDE ( recette de l atelier des chefs)

Un dessert rapide fait avec des restes de pain rassis et une poêlée de fruits frais minute.

pour 4 personnes

Pour l'étape 1

Tranche(s) de pain de campagne : 4 pièce(s)
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Sucre en poudre : 50 g
Lait entier : 50 cl
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Beurre doux : 20 g

Pour l'étape 2

Abricot(s) : 4 pièce(s)
Beurre demi-sel : 30 g
Lavande séchée : 2 c. à café
Sirop de sucre de canne : 4 cl

Pour le dressage

Sucre glace : 10 g

Pour le pain perdu

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
Dans un bol, mélanger les oeufs entiers, le sucre, le lait et les graines de vanille.

Couper le pain de campagne en tranches de 2 cm d'épaisseur, puis les recouper en disques à l'aide d'un emporte-pièce. Les plonger ensuite dans le mélange pendant quelques secondes.

Dans une poêle chaude, mettre le beurre à fondre puis cuire les tranches pendant 3 à 4 min de chaque côté.
Réserver.

Pour les abricots

Laver les abricots. Les ouvrir et ôter le noyau, puis les tailler en quartiers.
Faire chauffer le beurre demi-sel dans une poêle, puis ajouter la lavande et le sirop de sucre.
Déposer les quartiers d'abricots dans le beurre mousseux et les faire légèrement dorer pendant 8 min environ. Réserver.

Pour le dressage

Préchauffer le gril du four.
Parer le pain perdu au dernier moment. Le saupoudrer de sucre glace puis le caraméliser sous le gril du four.

Dans une jolie assiette ronde, dresser le pain perdu et le surmonter de quartiers d'abricots, puis saupoudrer le tout de sucre glace.
Utiliser le beurre de cuisson des fruits comme sauce.

BROCHETTE DE MAGRET DE CANARD, ABRICOT AU BARBECUE , SAUCE MIEL-MOUTARDE ( recette de l atelier des chefs)

Fine bande ou cube de magret de canard enroulée autour d'un abricot, le tout piqué sur des brochettes de romarin et badigeonné de sauce aigre-douce à l'orange, au miel et à la moutarde.

pour 6 personnes

Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
Abricot(s) : 12 pièce(s)
Branche(s) de romarin : 6 pièce(s)

Pour la sauce

Jus d'orange : 20 cl
Miel : 30 g
Ketchup : 30 g
Moutarde à l'ancienne : 50 g
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Pour la sauce

Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange de moitié. Ajouter le miel, le ketchup et la moutarde, puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.

Retirer des branches de romarin 3/4 des feuilles en conservant l'extrémité qui forme une sorte de plumeau.
Laver les abricots et les couper en 2, puis les dénoyauter.

Dégraisser légèrement les magrets et retirer les peaux blanches du côté chair. Découper ensuite 8 tranches épaisses de magret de canard dans le sens de la longueur, puis en envelopper les demi-abricots.

Pour les brochettes

Retirer des branches de romarin 3/4 des feuilles en conservant l'extrémité qui forme une sorte de plumeau.
Laver les abricots et les couper en 2, puis les dénoyauter.

Dégraisser légèrement les magrets et retirer les peaux blanches du côté chair. Découper ensuite 8 tranches épaisses de magret de canard dans le sens de la longueur, puis en envelopper les demi-abricots.
Enfiler 4 morceaux par brochette de romarin, saler et badigeonner de sauce à l'aide d'un pinceau.

Pour la cuisson

Chauffer le plat grille
Griller les brochettes pendant 4 à 5 min de chaque côté. Les laquer plusieurs fois de sauce pendant la cuisson. Une fois cuites, assaisonner de poivre et les servir aussitôt.

FILET DE BAR AUX BASILIC, TARTARE TOMATE-PASTEQUE ( recette de l atelier des chefs)

Un filet de bar aromatisé au basilic et accompagné d'un tartare tomate-pastèque aux pignons de pin et au vinaigre balsamique.

pour 4 personnes


 Filet(s) de bar portion : 4 pièce(s)
Tomate(s) : 6 pièce(s)
Pastèque(s) : 500 g
Basilic : 0.5 botte(s)
Persil plat : 0.5 botte(s)
Pignon(s) de pin : 50 g
Huile d'olive : 6 cl
Vinaigre balsamique : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Pour le bar

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Laver le basilic, l'effeuiller et tailler les feuilles en 2 ou en 3 selon leur grosseur.

Désarêter les filets de bar, inciser la chair à 3 endroits et insérer les feuilles de basilic. Assaisonner ensuite les filets de bar de sel et de piment d'Espelette.

Dans une poêle, mettre à chauffer 2 cl d'huile d'olive et disposer les filets de bar côté peau. Dès que la chair commence à colorer, placer les filets sur une plaque allant au four, peau vers le haut, et les enfourner pendant 8 à 10 min.

Pour la garniture

Colorer les pignons de pin dans une poêle chaude, puis les débarrasser.

Laver et effeuiller le persil plat, puis ciseler finement les feuilles.

Laver et éplucher les tomates, retirer le pédoncule, puis les couper et les épépiner. Tailler ensuite les pétales en petits cubes.

Récupérer la chair de la pastèque et retirer les pépins. Tailler ensuite la chair en cubes de même taille que la tomate.

Mélanger la pastèque avec la tomate, puis les assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de piment d'Espelette. Ajouter le persil plat ciselé et les pignons de pin, mélanger.

Pour le dressage

Dresser la garniture en arc de cercle sur le bord de l'assiette. Poser le filet de bar à côté.

Décorer de pointes de jus des légumes et ajouter quelques pluches de basilic.

OEUF POCHE INRATABLE, SALADE DE POMMES DE TERRE TIEDES AUX DEUX HARICOTS ET AUX NOISETTES ( recette de l atelier des chefs)

Des oeufs extra frais pochés dans un film alimentaire, ultra facile et absolument inratable avec une salade copieuse de pommes de terre tièdes, haricots verts et haricots mange-tout dans une vinaigrette aux noisettes.

pour 4 personnes

Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Huile d'arachide : 1 cl

Pour les légumes

Pomme(s) de terre Roseval : 400 g
Haricot(s) vert(s) : 400 g
Pois gourmand(s) : 400 g
Gros sel : 7 g
Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
Huile de noisette : 6 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Noisette(s) entière(s) : 40 g
Pour le dressage

Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s) : 4 pièce(s)
Fleur de sel : 4 pincée(s)
Pour les légumes

Bien laver les pommes de terres, garder la peau.
Équeuter les haricots verts, les rincer ainsi que les haricots mange-tout.

Tailler les pommes de terre en quartiers.

Placer les pommes de terre dans une casserole et couvrir à hauteur d'eau froide. Ajouter 4 pincées de gros sel et faire cuire environ 12 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes. Les égoutter.
Faire cuire les haricots verts et les haricots mange-tout dans de l'eau bouillante avec le reste du gros sel environ 6 minutes. Les mettre dans de l'eau glacée pour conserver la couleur et stopper la cuisson. Égoutter et réserver.

Laver les oignons nouveaux, les ciseler finement. Réserver.

Pour la vinaigrette

Dans un petit saladier, verser le vinaigre, saler, poivrer et monter à l'huile de noisette à l'aide d'un fouet.
Faire torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Les débarrasser et les concasser légèrement.

Pour les oeufs pochés

Choisir des oeufs extra frais.

Découper 4 carrés de film étirable (16 cm x 16 cm)

Huiler le film à l'aide d'un pinceau.

Déposer les films dans des petits bols. Casser l'oeuf dans un récipient à part et le verser doucement dans le bol avec le film étirable. Fermer le film avec une longue ficelle en faisant une petite bourse.

Faire de même pour les 4 oeufs. Attacher les 4 bourses sur une baguette.
Faire frémir une casserole d'eau et déposer les bourses. Elles ne doivent pas toucher le fond de la casserole. Faire frémir pendant 4 minutes. Les déposer ensuite dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Pour le dressage

Mélanger les pommes de terre et les haricots ensemble dans un saladier. Verser une partie des noisettes ainsi que la vinaigrette. Bien mélanger. Tailler les tranches de jambon cru en lanières.

Dresser la salade dans le fond d'une assiette creuse. Ouvrir le film étirable, récupérer l'oeuf et le placer sur les légumes. Déposer les lamelles de jambon cru, quelques éclats de noisettes et de l'oignon nouveaux ciselé.

Ouvrir l'oeuf en deux juste avant de servir et assaisonner de fleur de sel.