Les ingrédients
quantités pour 4 personne(s)
- Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
- Curcuma en poudre : 5 g
- Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
- Gingembre frais : 20 g
- Huile d'arachide : 5 cl
- Sucre en poudre : 10 g
- Beurre de cacahuète : 100 g
- Pâte de piment : 3 g
- Lait de coco non sucré : 10 cl
- Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
- Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
- Riz basmati : 250 g
- Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
- Eau : 38 cl
- Gros sel : 5 g
Pour la marinade
Pour la sauce
Pour la garniture
PRÉPARATION
Pour la volaille
Tailler les filets de volaille en lanières dans la longueur.
Préparer la marinade : éplucher et tailler la moitié du gingembre en fine brunoise. Dans un bol, mélanger le gingembre, l'huile, le curcuma, le sucre et la citronnelle préalablement émincée très finement.
Piquer les morceaux de volaille sur des pics en bambou et les badigeonner de marinade à l'aide d'un pinceau. Laisser mariner 20 min.
Saler les brochettes et les faire griller dans une poêle légèrement huilée.
Pour la sauce
Dans une casserole, mettre l'autre moitié de gingembre en brunoise, ajouter le lait de coco, la pâte de piment et le beurre de cacahuète. Porter à ébullition et pour terminer, ajouter la coriandre fraîche ciselée et le jus d'un citron vert
Pour la garniture
Cuisson par absorption:
Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble.
Verser le riz dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le sel et les 4 capsules de cardamome. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 10 à 12 minutes. Enlever du feu et laisser étuver pendant 3 minutes.
Pour le dressage
Dresser le riz dans un bol ou assiette creuse. Poser les brochettes dessus et badigeonner de sauce cacahuète. Décorer de coriandre fraiche et un quartier de citron vert. Servir la sauce à côté.
Tailler les filets de volaille en lanières dans la longueur.
Préparer la marinade : éplucher et tailler la moitié du gingembre en fine brunoise. Dans un bol, mélanger le gingembre, l'huile, le curcuma, le sucre et la citronnelle préalablement émincée très finement.
Piquer les morceaux de volaille sur des pics en bambou et les badigeonner de marinade à l'aide d'un pinceau. Laisser mariner 20 min.
Saler les brochettes et les faire griller dans une poêle légèrement huilée.
Pour la sauce
Dans une casserole, mettre l'autre moitié de gingembre en brunoise, ajouter le lait de coco, la pâte de piment et le beurre de cacahuète. Porter à ébullition et pour terminer, ajouter la coriandre fraîche ciselée et le jus d'un citron vert
Pour la garniture
Cuisson par absorption:
Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble.
Verser le riz dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le sel et les 4 capsules de cardamome. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 10 à 12 minutes. Enlever du feu et laisser étuver pendant 3 minutes.
Pour le dressage
Dresser le riz dans un bol ou assiette creuse. Poser les brochettes dessus et badigeonner de sauce cacahuète. Décorer de coriandre fraiche et un quartier de citron vert. Servir la sauce à côté.
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