vendredi 7 février 2020

Poulet basquaise et riz pilaf



Les ingrédients

quantités pour 2 personne(s)
  • Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg) : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Pour l'étape 2
  • Riz blanc : 280 g
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)

PRÉPARATION

Pour la volaille
Découper la volaille, détacher les cuisses puis les tailler en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 2 en conservant les ailerons.

Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer fortement les morceaux de volaille, puis les réserver.



Pour les légumes
Laver tous les légumes. Couper les poivrons en 2, retirer l'intérieur et les parties blanchâtres, puis les tailler en lanières.
Tailler les tomates en 4 et retirer le pédoncule, puis les concasser grossièrement, c'est à dire les couper en gros cubes.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Effeuiller le persil puis le ciseler finement.

Pour la cuisson
Dans la même cocotte, ajouter un filet d'huile et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons et cuire durant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, puis répartir les morceaux de volaille et les aromates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min en mélangeant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter au dernier moment le persil et servir bien chaud.
Pour le riz
Préchauffer le four à 180°
Éplucher et ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive et le sel. Ajouter le riz et le bouillon chaud, puis porter à ébullition. Couvrir, puis cuire au four de 14 à 18 min.
Laisser ensuite le riz reposer avant de l'égrainer avec une fourchette.
Pour le dressage
Dresser un fond de riz dans une assette creuse. Surmonter de légumes confits et enfin un morceau de blanc de de cuisse de volaille. Décorer de pointes de sauce et d'une pluche de persil.



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