dimanche 26 mars 2017

LASAGNE ROULEE ( recette de l atelier des chefs)



Des feuilles de pâte à lasagne farcies avec une farce aux épinards et à la ricotta, roulées et gratinées à la crème de parmesan.

pour 4 personnes

Feuille(s) de lasagne : 12 pièce(s)
Eau : 3 l
Gros sel : 10 g

Pour la farce

Pousse(s) d'épinard : 600 g
Huile d'olive : 1 c. à soupe
Ricotta : 150 g
Pignon(s) de pin : 50 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour la crème

Crème liquide entière : 30 cl
Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
Pour le reste de la recette
Beurre doux : 20 g

Pour la farce

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire tomber les pousses d'épinards. Saler, poivrer et débarrasser dans un saladier. Ajouter la ricotta et les pignons de pin. Réserver quelques pignons pour le dressage.
Mélanger la farce à la spatule, gouter et rectifier l'assaisonnement.

Pour la crème de parmesan

Chauffer la crème avec le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il fonde. Bien poivrer.
Réserver.

Pour les pâtes et le montage

Préchauffer le for à 180°
Porter l'eau à ébullition, saler et plonger les feuilles de lasagne, faire cuire 5 minutes, juste pour les assouplir.

  Huiler une plaque et les poser dessus sans les superposer.
Déposer une bonne cuillerée de farce à l'extrémité de la feuille et les rouler serrer.
Faire de même avec toutes les feuilles.

  Beurrer le fond d'un plat à gratin et déposer les rouleaux bien serrés dedans.
Verser la crème de parmesan dessus et enfourner 20 à 25 minutes.
Vous pouvez terminer par la grille du four pour les gratiner d'avantage si vous le souhaitez.

Pour le dressage

Faire dorer le reste de pignons à la poêle.
Servir les lasagnes au centre de la table décorées de pignons et de pousses d'épinards.

 

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