vendredi 10 mars 2017

POULET MOELLEUX CROUSTILLANT MIEL- MOUTARDE ( recette de l atelier des chefs)


Des suprêmes de volaille marinés dans un mélange de miel et moutarde à l'ancienne et cuits au four avec un écrasé de chou-fleur aux noisettes.

pour 4 personnes

Pour l'étape 1

Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
Miel : 2 c. à soupe
Moutarde à l'ancienne : 3 c. à café
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Huile d'olive : 1 c. à soupe

Pour l'étape 2

Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
Eau : 1 cl
Ciboulette : 0.5 botte(s)
Beurre doux : 20 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)
Noisette(s) entière(s) : 50 g

Pour le poulet

Préchauffer le four à 180°

Mélanger le miel et la moutarde.
Saler et poivrer les suprêmes et les badigeonner généreusement de cette marinade à l'aide d'un pinceau.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four et colorer les suprêmes sur les deux faces.
Verser le reste de la marinade dans le fond de la poêle avec un verre d'eau et enfourner pendant 15 minutes. Arroser de ce jus à mi cuisson.
Pour le chou-fleur

Faire griller les noisettes dans une poêle sèche. Les débarrasser et les hacher.
Détacher les bouquets de chou-fleur. Les déposer dans une casserole d'eau froide avec une bonne pincée de sel.

Porter à ébullition, baisser le feu à frémissement et faire cuire environ 10 minutes. Les bouquets de chou-fleur doivent être fondants.

  Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ecraser à l'aide d'une presse purée.
Ajouter le beurre, saler et poivrer et mélanger. Ajouter les noisettes hachées.
Ciseler la ciboulette et ajouter juste avant de servir.

Pour le dressage

Dresser un fond de chou-fleur dans une assiette.
Poser le suprême bien doré dessus et décorer de pointes de jus de cuisson, ciboulette ciselée et noisettes hachées.

 


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