vendredi 17 mars 2017

CROISSANTS AUX AMANDES ( recette de l atelier des chefs)


Un croissant garni de crème d'amandes et badigeonné de sirop de rhum. Ils sont ensuite passés au four et saupoudrés de sucre glace et d'amandes effilées.

pour 8 croissants

Pour l'étape 1

Croissant(s) : 4 pièce(s)
Sucre en poudre : 2 c. à soupe
Rhum brun : 6 cl
Eau : 24 cl

Pour la crème

Sucre en poudre : 100 g
Poudre d'amande : 100 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Beurre doux : 100 g
Extrait d'amande amère : 3 goutte(s)
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Amande(s) effilée(s) : 50 g

Pour le dressage

Sucre glace : 30 g

Pour le sirop

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le rhum. Porter à frémissement sur feu moyen et laisser cuire 1 minute, en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour la crème d'amande

Le beurre doit être pommade.

Dans le bol d'un robot, mettre le sucre, la poudre d'amande, le sel et le beurre, et bien mixer.

Ajouter l'extrait d'amande et les oeufs un par un, et mixer jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. (Vous pouvez aussi travailler la crème d'amande à la main avec une spatule.)

Pour le montage

Préparer une plaque à pâtisserie.

Avec un couteau à pain, ouvrir les croissants en deux sans les diviser complètement.

Prendre un premier croissant, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, le badigeonner généreusement de sirop à l'intérieur, à l'extérieur, et aux extrémités ; le croissant doit être assez humide.

Etaler deux Cs. de crème d'amande à l'intérieur. Déposer le croissant sur la plaque à pâtisserie et recommencer avec les autres croissants.

Étalez une autre Cs. de crème d'amande sur le dessus de chaque croissant, et saupoudrer d'amandes effilées.

La cuisson

Préchauffer le four à 180°C

Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la crème d'amande soit prise et dorée.

Saupoudrez de sucre glace et servir un peu tiède ou à température ambiante.





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