mercredi 20 janvier 2016

SOUPE DE POISSON A LA CREME AILLEE ET SAFRANEE ( recette de l atelier des chefs)


Soupe de poissons de roche réalisée simplement : un délice !

pour 6 personnes

Arêtes et parures de poisson : 2 kg
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Carotte(s) : 2 pièce(s)
Fenouil(s) : 0.5 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Concentré de tomate : 30 g
Huile d'olive : 5 cl
Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
Crème liquide entière : 20 cl
Safran en poudre : 2 g
Sel fin : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)

Pour la soupe

Nettoyer les arêtes de poisson à l'eau claire.
Éplucher l'oignon et les carottes, puis les émincer finement ainsi que le bulbe de fenouil.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et mettre les arêtes de poisson concassées (coupées grossièrement). Faire suer de 3 à 4 min, puis ajouter la garniture aromatique (carotte, oignon, fenouil), les aromates, la badiane et le concentré de tomates.

Couvrir d'eau à 2 cm au-dessus de ces dernières, puis porter à ébullition et écumer. Cuire à feu doux pendant 1 h.

Mixer, passer dans une fine passoire ou un chinois à gros trous et rectifier l'assaisonnement.

Pour la crème

Éplucher et hacher la gousse d'ail. Monter la crème liquide jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly. Ajouter l'ail et le safran, saler et poivrer.

Pour le dressage

Servir la soupe dans une assiette creuse et l'accompagner d'une quenelle de crème aillée.




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