De petits choux gratinés à l'Emmenthal et farcis à la crème de mascarpone à la ciboulette
pour 30 petites pièces
Eau : 6 cl
Lait 1/2 écrémé : 6.5 cl
Beurre doux : 40 g
Farine de blé : 75 g
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Emmenthal râpé : 75 g
Sel fin : 0.5 g
Noix de muscade râpée : 0.5 g
Jaune(s) d'oeuf(s) : 0.5 pièce(s)
Mascarpone : 62.5 g
Ciboulette : 0.5 botte(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)
Pour la pâte à chou
Râper le fromage.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le lait, le sel et le beurre. Ajouter la farine hors du feu et mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords.
Débarrasser ensuite dans un bol. Ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant énergiquement. Ajouter ensuite le fromage, la muscade râpée puis vérifier la consistance.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Réaliser la dorure avec le jaune et quelques gouttes d'eau.
Placer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde puis coucher les choux sur une toile de cuisson.
Avant d'enfourner, badigeonner les gougères de dorure. Cuire pendant 15à 20 min. Les gougères doivent être dorées.
Laisser tiédir avant de les farcir.
Pour la farce
Laver et ciseler la ciboulette.
Fouetter la mascarpone afin de l'assouplir et ajouter la ciboulette ciselée. Bien poivrer.
Remplir une poche à douille munie d'une petite douille lisse.
Pour le montage
Faire un petit trou au fond des gougères à l'aide d'une douille. Remplir les gougères avec la crème et déposer sur une assiette de service.
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