ECLADE DE MOULES AU ROMARIN ET SALADE DE POMME DE TERRE ( recette de l atelier des chefs)

Des moules cuites au four avec des branches de romarin et une salade de pomme de terre rattes aux oignons rouges.

pour 4 personnes

Pour l'étape 1
 
• Pomme(s) de terre ratte : 500 g
• Eau : 2 l
• Gros sel : 5 g
• Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
• Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
• Radis rose(s) : 1 botte(s)
Pour l'étape 2
 
• Moule(s) : 2 kg
• Romarin : 1 botte(s)
Pour la sauce
 
• Ciboulette : 1 botte(s)
• Crème fraîche épaisse : 200 g
• Vinaigre alcool rouge : 2 cl
• Sel fin : 4 pincée(s)
• Moulin à poivre : 4 tour(s)

 

Pour la garniture

Brosser les pommes de terre si nécessaire.
Les mettre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le gros sel et la gousse d'ail écrasée. Porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour les refroidir.
Eplucher les oignons et les ciseler finement. Laver et émincer les radis. Laver et ciseler la ciboulette.
Tailler les pommes de terres refroidies en tranches avec la peau. Tout mettre ensemble dans un saladier, mélanger.


Pour les moules

Préchauffer le four à 220°
Couvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.
Placer les moules debout en les serrant bien. Effeuiller les tiges de romarin et couvrir les moules des brins.
Allumer les brins de romarin à l'aide d'un chalumeau. Lorsque le feu est éteint, enfourner pendant 5 minutes pour ouvrir les moules. Les réserver sur la plaque.

Pour la sauce

Fouetter la crème fraiche épaisse avec le vinaigre, sel et poivre. Verser la sauce sur la salade de pomme de terre, mélanger et réserver au frais.

Pour le dressage

Servir les moules dans un grand saladier au centre de la table avec la salade de pomme de terre à côté.