jeudi 20 juillet 2017

COURGETTE FARICE A LA COURGETTE ET AUX LEGUMES CONFITS ( recette de l atelier des chefs)



Des tronçons de courgettes farcis aux légumes confits et fromage frais et ensuite gratinés au four et servis avec du riz sauvage.

pour 4 personnes

  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Courgette(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Coeur(s) d'artichaut à l'huile d'olive : 4 pièce(s)
  • Fromage frais : 200 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Thym frais : 2 branche(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Riz complet : 240 g
  • Pour la garniture
  • Eau : 50 cl
  • Gros sel : 5 g

  • Pour le riz

    Porter l'eau à ébullition, saler et ajouter le riz. Couvrir et faire frémir environ 20 minutes.
    Egoutter et réserver.


    Pour les légumes

    Laver les courgettes. Les tailler en 4 tronçons. Creuser l'intérieur à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Réserver la chair et placer les tronçons dans un plat. Couvrir d'un film alimentaire et passer au micro-ondes pendant 1m30.

     Tailler les coeurs d'artichauts en petits dés et la courgette jaune en lamelles à l'aide d'une mandoline. Réserver les lamelles de courgette et faire sauter tous les autres légumes dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée et les brins de thym. Les légumes doivent rendre leur eau de végétation mais rester "al dente".

     Mélanger les légumes avec le fromage frais, saler, poivrer.

    Placer les lamelles de courgettes dans un plat et saler généreusement pour les assouplir. Au bout de 5 minutes, rincer les courgettes et les sécher avec un papier absorbant.


    Pour le montage et la cuisson

    Préchauffer le four en position grill

     Farcir les tronçons avec la farce, saupoudrer de parmesan râpé et faire gratiner 3 minutes sous le grill du four.
    Pendant ce temps, rouler les lamelles de courgettes jaunes et réserver.

    Pour le dressage

    Placer une lamelle de courgette jaune roulée sur chaque tronçon. Servir sur un plat de service avec les riz à côté.
    Décorer de brins de thym.




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