samedi 15 juillet 2017

COLOMBO DE PORC EXPRESS COMME AUX ANTILLES ( recette de l atelier des chefs)


Plat mijoté à base de filet mignon de porc, ail, tomates oignons et des épices colombo servi avec du riz basmati à la badiane.

pour 4 personnes

    Pour l'étape 1
     
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 4 gousse(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Filet(s) mignon de porc : 600 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Colombo : 5 g
  • Pour la garniture
     
  • Riz basmati : 240 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Eau : 50 cl
  • Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
La préparation du colombo

Laver les légumes.
Couper les tomates en petits cubes. Éplucher et émincer les oignons. Éplucher les gousses d'ail, les dégermer et les hacher grossièrement. Éplucher le gingembre puis le hacher finement.
Couper le porc en gros cubes de 50 à 60 g.




Pour la cuisson

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et colorer les morceaux de porc sur toutes les faces. Ajouter les oignons et les faire suer avec du sel. Ajouter ensuite l'ail et le gingembre, puis les tomates avec leur jus. Saler de nouveau, puis porter à ébullition et ajouter les épices colombo. Couvrir d'eau juste à hauteur et laisser mijoter pendant 20 minutes.



La préparation du riz

Rincer le riz à l'eau claire.
Mettre le riz à cuire avec l'eau et le sel et la badiane. Couvrir et laisser frémir jusqu'à complète évaporation de l'eau, laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans ôter le couvercle.

Pour le dressage

Mélanger le riz tout en rectifiant l'assaisonnement.
Cercler le riz sur une assiette plate, puis l'accompagner du colombo de porc.
 

 
 


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