lundi 17 juillet 2017

CHAMPIGNONS FARCIS AUX FRUITS SECS, QUINOASOTTO CORIANDRE - MENTHE ( recette de l atelier des chefs)



Des gros champignons farcis avec un mélange de fruits secs et fromage frais servi avec du quinoa cuit comme un risotto aux amandes, coriandre et menthe.

pour 4 personnes

  • Gros champignon(s) de Paris : 12 pièce(s)

  • Pour la farce
     
  • Abricot(s) sec(s) : 60 g
  • Datte(s) sèche(s) : 60 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 30 g
  • Fromage frais : 50 g
  • Chapelure de pain : 20 g

  • Pour la garniture
     
  • Quinoa blond : 280 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Amande(s) entière(s ) : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  •  
    Pour les champignons

    Préchauffer le four à 180°
    Essuyer les champignons avec un papier absorbant humide. Enlever la queue et creuser l'intérieur.

    Tailler tous les fruits secs en brunoise, hacher les queues de champignons et mélanger avec le fromage frais.

    Farcir les champignons avec cette farce, poser dans un plat à gratin, verser un fond bouillon de légumes et faire cuire pendant 15 minutes. Régler le four en position grille. Saupoudrer les champignons de chapelure et faire gratiner pendant 3 minutes. Débarrasser.

    Pour le quinoa

    Laver, effeuiller et ciseler les herbes. Hacher les amandes.
    Faire chauffer le bouillon de légumes. Eplucher et ciseler l'échalote.
    Faire suer dans l'huile d'olive. Ajouter le quinoa et mélanger pour enrober de matière grasse.
    Verser la moitié du bouillon chaud d'abord. Une fois absorbé, verser le reste du bouillon et faire frémir jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Ajouter les herbes et les amandes, mélanger. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon et un filet d'huile d'olive.


    Pour le dressage

    Dresser un fond de quinoasotto dans une assiette creuse et disposer 3 gros champignons farcis dessus. Décorer d'herbes ciselées et d'amandes hachées.
     
     
     


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