jeudi 4 mai 2017

BRIOUATE DE POULET, SAUTE DE POIVRONS ROUGE ( recette de l atelier des chefs)




Des rouleaux de poulet épicé bien croustillants avec des poivrons rouges et courgettes taillés en lanières et sautés à l'ail.

pour 4 personnes

Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
Sel fin : 2 pincée(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)
Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Feuille(s) de brick : 8 pièce(s)
Yaourt(s) à la grecque : 1 pièce(s)
Ras el hanout : 2 c. à café
Huile d'olive : 10 cl

Pour la garniture

Courgette(s) : 2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
Huile d'olive : 1 c. à soupe
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)

Pour le dressage

Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Pour la farce

Tailler les blancs de volaille en petite brunoise et les mélanger avec la coriandre et l'échalote finement ciselé, le yaourt grec puis assaisonner. Disposer ensuite des petits tas de cette préparation sur une bande de feuille de brick, puis la refermer comme un briouate (ou rouleau de printemps).
Mettre un peu d'huile à chauffer dans une poêle placée sur feu moyen et cuire les briouates sur les 2 faces.

Pour les légumes

Laver les légumes. Ouvrir les poivrons rouges, ôter le coeur et tailler en lanières.

Tailler la courgette en deux dans la longueur et ensuite en lanières.
Eplucher et dégermer l'ail. Saler la gousse et l'écraser avec la lame du couteau pour faire une purée.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail, puis les légumes et faire sauter quelques instants.

Pour le dressage

Tailler les briouates en deux en biais. Dresser un fond de légumes et poser les briouates dessus. Arroser d'un jus de citron et parsemer de coriandre ciselée.


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