Filet de bar poêlé au citron et copeaux de coppa avec une petite compotée de courgettes
pour 6 personnes
quantités pour 6 personne(s)
Filet(s) de bar : 6 pièce(s)
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Fleur de sel : 2 pincée(s)
Piment d'Espelette : 2 g
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Courgette(s) : 4 pièce(s)
Coppa : 100 g
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Eau : 10 cl
Désarêter les filets de bar à l'aide d'une pince. Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles. Laver les courgettes, les couper en 2 dans le sens de la longueur puis les émincer en fines lamelles afin d'obtenir des demi-rondelles. Râper le zeste du citron puis extraire le jus. Couper la coppa en lamelles d'environ 1 cm de côté.
Mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte et la placer sur le feu vif. Une fois l'huile chaude, mettre l'échalote puis ajouter les courgettes et les colorer légèrement. Saler, cuire à feu doux et à couvert pendant 6 min avec 1/2 verre d'eau . A mi cuisson ajouter les zestes de citron.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive, saler les filets de bar et les déposer côté peau. Ajouter du piment d'Espelette et bien colorer la peau à feu vif pendant 3 min. Retourner les filets et finir la cuisson à feu doux pendant 3 min. Assaisonner la peau de sel et de piment.
Rectifier l'assaisonnement des courgettes.
Dans le fond d'une assiette, mettre un lit de courgettes et disposer le filet de bar par-dessus.
Dans la poêle, faire revenir la coppa 2 min puis déglacer avec le jus de citron. Poser ensuite le tout sur les filets de bar et servir aussitôt.
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