mercredi 3 février 2016

TAJINE D' AGNEAU AUX 5 EPICES, NAVETS GLACES AU GINGEMBRE ET AU SAFRAN ( recette de l atelier des chefs)


Des morceaux d'agneau cuits lentement avec des oignons et des épices, accompagnés de navets glacés au gingembre et au safran.

pour 6 personnes

Souris d'agneau : 6 pièce(s)
Eau : 50 cl
Mélange 5 épices : 10 g
Gousse(s) d'ail : 4 gousse(s)
Huile d'olive : 10 cl
Navet(s) long : 2 pièce(s)
Oignon(s) : 3 pièce(s)
Beurre doux : 20 g
Gingembre frais : 30 g
Sucre en poudre : 20 g
Safran en poudre : 1 g
Fleur de sel : 6 pincée(s)

Pour la viande

Désosser les souris d'agneau puis les couper en gros morceaux.
Éplucher les oignons et les ciseler finement. Éplucher l'ail et le hacher finement.

Dans une cocotte, faire dorer à feu doux les morceaux de viande dans de l'huile avec un peu de sel. Retirer les morceaux lorsqu'ils sont dorés, ainsi qu'une partie de la graisse.

Dans le reste de graisse, faire revenir les oignons et l'ail haché à feu très doux. Au bout de 5 min, ajouter les 5 épices et ½ litre d'eau. Mélanger le tout soigneusement et ajouter les morceaux de viande. Laisser ensuite mijoter pendant 1 h environ.

Pour les légumes

Eplucher les navets et les couper en palets de 2 cm. Éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles.

Dans une poêle, placer les palets de navets avec de l'eau à hauteur, ajouter le beurre, le sel, le sucre, le safran et le gingembre. Laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Pour le dressage

Disposer les morceaux de viande dans des assiettes et finir par les navets.





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