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Un carré d'agneau cuit au four, découpé en côtes et accompagné d'une semoule agrémentée de tomates cerises confites et de cerfeuil.
pour 4 personnes
quantités pour 4 personne(s)
Carré(s) d'agneau 2 ou 3 côtes : 4 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Semoule de blé moyenne : 250 g
Tomate(s) cerise(s) : 250 g
Huile d'olive : 4 cl
Fleur de sel : 4 pincée(s)
Cerfeuil : 0.5 botte(s)
Pour les côtes
Assaisonner les carrés d'agneau de sel, puis frotter la chair avec la gousse d'ail.
Dans une poêle ou un plat allant au four avec de l'huile, colorer l'agneau à feu vif sur toutes les faces, puis l'enfourner pendant 15 min.
Sortir les carrés et les poivrer, puis les laisser reposer en les emballant dans une feuille de papier cuisson.
Enlever la graisse de cuisson du plat et lui ajouter un fond d'eau.
Pour la garniture
Hacher le cerfeuil.
Couper les tomates en dés et enlever le maximum de pépins. Ranger les tomates sur une feuille de cuisson et les assaisonner de sel, de poivre et d'huile. Enfourner pendant 10 min.
Mettre de l'eau à bouillir (2 fois le volume de semoule), la saler puis la verser sur la semoule. Laisser gonfler pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates et le cerfeuil. Égrainer ensuite la semoule à la fourchette.
Le dressage
A l'aide d'un cercle en inox, tasser la semoule au centre de l'assiette. Couper la viande en côtes, puis la disposer sur la semoule et la napper de jus de cuisson des carrés.
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