Des lasagne faites avec des épinards frais, des morceaux de saumon frais et des gambas, garnies de béchamel puis cuites au four.
pour 6 personnes
Feuille(s) de lasagne : 500 g
Filet(s)de saumon : 300 g
Queue(s) de Gambas surgelées : 18 pièce(s)
Epinard(s) en branche : 800 g
Lait entier : 1 l
Farine de blé : 60 g
Beurre doux : 60 g
Crème liquide entière : 20 cl
Noix de muscade râpée : 1 g
Moulin à poivre : 1 g
Sel fin : 2 g
Emmenthal râpé : 150 g
Huile d'olive : 2 cl
Pour la béchamel :
Porter le lait à ébullition.
Réaliser un roux blanc :
faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger. Laisser ensuite refroidir.
Verser le lait bouillant sur le roux froid, fouetter et remettre à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 10 min). Ajouter alors la crème et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée.
Préparation des lasagne :
Laver les épinards puis les sécher.
Dans une grande poêle, mettre une noisette de beurre et faire sauter rapidement les épinards, puis bien les égoutter. Ajouter une cuillère à soupe de béchamel et mélanger, puis réserver.
Enlever la peau du saumon et le couper en gros cubes, le saler puis le colorer à feu vif dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive. Réserver.
Décortiquer les gambas.
Montage :
Préchauffer le four à 180 °C.
Huiler un plat à gratin puis le tapisser de pâte. Disposer ensuite la moitié des épinards et ajouter 3 cuillerées de béchamel. Disposer une couche de lasagne, puis le saumon, les gambas et de la sauce. Recouvrir de lasagne, puis de l'autre moitié d'épinards et de sauce. Déposer la dernière couche de pâte, verser le reste de béchamel et parsemer le tout d'emmenthal râpé.
Enfourner 20 min (les lasagnes doivent être bien dorées). Déguster aussitôt.
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