lundi 29 février 2016

SAUTE DE VEAU BASQUAISE AU CHORIZO ET AUX POIVRONS ROUGES (recette de l atelier des chefs)


Épaule de veau sautée au chorizo et servie avec une garniture basquaise (tomates, poivrons rouges et oignons)

pour 2 personnes

Epaule(s) de veau : 333.5 g
Chorizo : 33.5 g
Gousse(s) d'ail : 0.5 gousse(s)
Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Fond blanc : 16.5 cl
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Tomate(s) : 1.5 pièce(s)
Farine de blé : 6.5 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Huile d'olive : 1.5 cl

Pour les ingrédients

Détailler l'épaule en cubes de 3 cm et couper le chorizo en gros bâtonnets.

Éplucher l'ail et l'oignon, puis les émincer finement. Éplucher les tomates et les couper en 4. Éplucher et vider les poivrons, puis les couper en fines lamelles.

Faire chauffer le bouillon de veau ou le fond blanc dans une casserole.

Pour la cuisson

Dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 min. Ajouter le chorizo et le veau, laisser dorer à feu vif durant 2 min, puis saupoudrer de farine ( singer) et cuire à feu moyen pendant 2 min. Ajouter ensuite les poivrons poursuivre la cuisson quelques minutes et enfin les tomates.

Verser le bouillon chaud dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

Pour le dressage

Servir bien chaud dans une assiette creuse.





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