Un beau gâteau roulé en portion individuelle à la mangue et à la ganache montée vanille
pour 8 personnes
Pour la gelée
Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
Purée de mangue : 200 g
Sucre en poudre : 70 g
Pectine : 5 g
Sucre en poudre : 20 g
Pour la ganache
Chocolat blanc : 60 g
Crème liquide entière : 27 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)
Vanille liquide : 1 c. à café
Pour le(s) biscuit(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Sucre en poudre : 30 g
Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
Sucre en poudre : 30 g
Farine de blé : 65 g
Pour le dressage
Mangue(s) : 1 pièce(s)
Muesli : 30 g
Pour le confit de mangue
Chauffer le jus de mangue avec le fruit de la passion vide et le sucre.
Mélanger le 2ème poids de sucre et la pectine.
Ajouter la pectine lorsque le mélange est tiède.
Cuire au bouillon 1 minute.
Refroidir et pocher au centre du boudin.
Pour la ganache montée
Hydrater la gélatine dans l'eau froide.
Prélever 90g de crème et chauffer avec la vanille.
Réchauffer si nécessaire et verser sur le chocolat.
Ajouter la gélatine essorée, fouetter pour dissoudre.
Ajouter le reste de la crème froide. Refroidir avant de monter.
Pour le biscuit
Préchauffer le four a 190 degrés.
Monter au ruban les jaunes/oeufs/sucre, débarrasser.
Monter en meringue les blancs/sucre
Ajouter d'abord la farine et ensuite la meringue.
Etaler à la spatule sur une plaque et cuire au four en position chaleur tournante pour 6 à 8 minutes.
Faire refroidir sur une grille.
Pour le montage et dressage
Eplucher la mangue et enlever le noyau. Tailler d'abord quelques cubes et ensuite des fines lamelles.
Lorsque le biscuit est cuit, enlever la feuille de cuisson et déposer le biscuit entier sur du film plastique posé à même la table.
Du côté "peau" étaler la ganache montée sur une épaisseur de quelques millimètres, puis étaler les fines tranches de mangue et enfin pocher le confit de fruit en forme de petit boudin sur la largeur du biscuit en bas.
Commencer à rouler le biscuit sur lui même bien serré et en s'aidant du film. Finir en serrant le biscuit roulé au embouts et faire des petits trous pour évacuer l'air.
Laisser reposer au frais 20 minutes et ensuite couper en tronçon de la taille désiré. Pour finir le décor, poser le gâteau debout et pocher une boule de ganache à la douille sur le dessus et disposer des cubes de mangues ainsi que des morceaux de Granola.
Déguster
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