samedi 11 novembre 2017

FILET MIGNON DE PORC FARCI AUX PIEDS DE MOUTONS, MOUSSELINE DE PATATES DOUCES ( recette de l atelier des chefs)




Un filet mignon de porc ouvert en deux et farci avec des pieds de moutons et des noix servi avec une purée lisse de patates douces au curry.

pour 4 personnes

Pour la viande


 Filet(s) mignon de porc : 600 g
Champignon(s) de saison : 250 g pieds de moutons
Cerneau(x) de noix : 120 g
Huile d'olive : 1 cl
Sel fin : 2 pincée(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)
Fromage à la crème : 50 g

Pour la garniture


 Patate(s) douce(s) rouge(s) : 440 g
Eau : 1 l
Beurre doux : 20 g
Gros sel : 5 g
Curry : 5 g

Pour le filet mignon

Préchauffer le four a 180 degrés.

Parer et ouvrir en portefeuille.

Nettoyer rapidement les mousserons et les faire sauter dans une poêle chaude à l'huile d'olive.
Saler, poivrer et débarrasser. En réserver un peu pour le dressage.

Concasser les cerneaux de noix à l'aide d'un grand couteau .
Mélanger les champignons, noix et fromage à la crème dans un saladier.

Etaler la crème à l'intérieur du filet mignon et refermer. Saler et ficeler.

Chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faire colorer sur toutes les faces. Débarrasser dans un plat et enfourner pendant 15 a 20 minutes.

Pour les patates douces

Eplucher et tailler en cubes. Verser l'eau froide dans une casserole, y déposer les cubes de patates douces et porter à ébullition.

Faire cuire pendant 10 à 15 minutes. Egoutter et mixer dans le blender avec le beurre et le curry.

Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Débarrasser et remettre dans la casserole.

Pour le dressage

Retirer la ficelle du filet mignon et tailler en médaillons.
Dresser une larme de purée de patate douce dans l'assiette et disposer 3 médaillons autour.
Décorer de noix concassées et d'un trait de curry.

 
 
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