PAIN DE VIANDE A L' ITALIENNE

Le polpettone est à base de boeuf haché, parmesan et mie de pain aux aromates et servi avec des champignons de saison sautés aux pousses d'épinard.

pour 4 personnes

Pour l'étape 1

 

Boeuf haché : 400 g

Pain : 120 g

Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g

Persil plat : 20 f

Oeuf(s) : 1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé : 6 cl

Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 8 pièce(s)

Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Noix de muscade râpée : 4 pincée(s)

Moulin à poivre : 4 tour(s)

Sel fin : 4 pincée(s)

Pour la garniture

 

Champignon(s) de saison : 600 g

Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)

Pousse(s) d'épinard : 400 g

Huile d'olive : 1 c. à soupe

Sel fin : 4 pincée(s)

Moulin à poivre : 4 tour(s)

 

Pour le pain de viande

Eplucher et dégermer l'ail. Zester le citron.
Mixer le pain rassi avec l'ail et le persil. Verser dans un saladier et ajouter le lait.
Ajouter le boeuf haché, le zeste de citron, le parmesan et la noix de muscade rapée, mélanger.
Incorporer l'oeuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène.


Pour le montage et la cuisson

Préchauffer le four à 180°

 Poser une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail puis poser les tranches de poitrine, superposées, dessus.

 A l'aide des mains humides, former un boudin avec la viande et le poser sur les tranches.
Enrouler des tranches de poitrine. Poser le pain de viande dans un moule type moule à cake. Enfourner pendant 35 minutes. Arroser du jus de cuisson et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. La poitrine doit être bien dorée. Laisser tiédir avant de trancher.

Pour la garniture

Eplucher et dégermer l'ail. Hacher finement.
Essuyer les champignons si nécessaire, les tailler en 2 ou 4 selon la taille.
Chauffer l'huile d'olive et faire suer d'abord l'ail. Ajouter les champignons et chauffer à feu vif afin qu'ils rendent leur eau de végétation. Ajouter les pousses d'épinard et poursuivre la cuisson 4 minutes. Saler, poivrer et réserver.

Pour le dressage

Tailler le pain de viande en tranches épaisses.
Déposer un fond de légumes et surmonter de tranches de pain de viande.
Décorer de copeaux de parmesan et pousses d'épinard.