samedi 7 novembre 2015

NEMS AU PORC ( recette de l atelier des chefs)

La traditionnelle recette des délicieux nems aux parfums d'Asie et au porc.

pour 20 pièces...

Galette(s) de riz moyenne : 20 pièce(s)
Vermicelle(s) de riz fin : 100 g
Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) : 33.5 g
Oignon(s) : 1.5 pièce(s)
Pousse(s) de soja : 166.5 g
Carotte(s) : 1.5 pièce(s)
Echine de porc : 166.5 g
Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 0.5 gousse(s)

Pour le reste de la recette

Menthe fraîche : 20 f
Laitue(s) : 0.5 pièce(s)

La réalisation des nems

Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant quelques minutes pour les réhydrater.
Éplucher et dégermer l'ail. Éplucher les oignons et les carottes, puis les couper grossièrement.
tremper le vermicelle dans de l'eau tiède pendant 5 minutes puis l'égoutter.

Passer au mixeur l'oignon, l'ail, les carottes, les vermicelles, les germes de soja, le porc et les champignons, puis réserver le tout dans un grand saladier. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et bien mélanger.

Au fur et à mesure de la confection des nems, faire tremper les galettes de riz dans l'eau pendant 1 min.

Étaler les galettes de riz sur un torchon humide et déposer à la base une cuillère à soupe de farce, puis replier les côtés et rouler le nem.

Dans une poêle chaude, verser l'huile et faire revenir les nems pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Servir dans une feuille de laitue décorée d'une feuille de menthe.

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