Les ingrédients
quantités pour 6 personne(s)
- Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
- Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
- Beurre doux : 40 g
- Farine de blé : 40 g
- Bouillon de volaille : 1 l
- Crème liquide entière : 15 cl
- Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s)
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
- Gros sel : 10 g
- Lait entier : 20 cl
PRÉPARATION
Pour la crème
Éplucher le poireau et le chou-fleur, les laver. Diviser le chou-fleur en petits bouquets, prélever quelques sommités pour la garniture. Émincer le poireau en fines lamelles.
Dans une cocotte chaude, mettre 40 g de beurre et faire suer les blancs de poireau avec une pincée de sel, sans coloration. Ajouter la farine, cuire doucement 3 à 4 min, puis verser le bouillon de volaille (froid) en remuant sans discontinuer jusqu'à la reprise de l'ébullition. Ajouter alors les bouquets de chou-fleur et cuire doucement pendant 15 à 20 min.
Ajouter la crème liquide, faire bouillir puis mixer finement. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, et vérifier l'onctuosité (si c'est trop épais, ajouter du lait).
Pour les finitions et le dressage
Faire bouillir de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) et cuire les sommités pour la garniture pendant 1 min. Égoutter et refroidir.
Couper les tranches de saumon en fines lamelles.
Servir la crème en assiettes creuses, la garnir de sommités de chou-fleur et de lamelles de saumon fumé.
Éplucher le poireau et le chou-fleur, les laver. Diviser le chou-fleur en petits bouquets, prélever quelques sommités pour la garniture. Émincer le poireau en fines lamelles.
Dans une cocotte chaude, mettre 40 g de beurre et faire suer les blancs de poireau avec une pincée de sel, sans coloration. Ajouter la farine, cuire doucement 3 à 4 min, puis verser le bouillon de volaille (froid) en remuant sans discontinuer jusqu'à la reprise de l'ébullition. Ajouter alors les bouquets de chou-fleur et cuire doucement pendant 15 à 20 min.
Ajouter la crème liquide, faire bouillir puis mixer finement. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, et vérifier l'onctuosité (si c'est trop épais, ajouter du lait).
Pour les finitions et le dressage
Faire bouillir de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) et cuire les sommités pour la garniture pendant 1 min. Égoutter et refroidir.
Couper les tranches de saumon en fines lamelles.
Servir la crème en assiettes creuses, la garnir de sommités de chou-fleur et de lamelles de saumon fumé.
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