Les ingrédients
quantités pour 6 personne(s)
- Chou(x) de Bruxelles : 750 g
- Beurre doux : 22.5 g
- Huile d'olive : 3 cl
- Filet(s) de maquereaux fumé(s) : 3 pièce(s)
- Sauge : 6 f
- Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Sauce anglaise : 3 cl
PRÉPARATION
Pour les choux de Bruxelles
Préchauffer le four à 180°
Rincer les choux de Bruxelles, détacher les grandes feuilles d'extérieur et réserver.
Râper à l'aide du robot et ensuite les couvrir ensuite d'eau froide et réserver.
Étaler les grandes feuilles sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Arroser d'huile d'olive et enfourner pendant 12 minutes. Débarrasser la plaque sur une grille pour refroidir.
Pour la cuisson
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Ajouter les feuilles de sauge et une pincée de sel. Faire cuire les feuilles de sauge 1 minute pour parfumer la matière grasse.
Égoutter les choux de Bruxelles et les ajouter dans la poêle. Augmenter la température, mélanger et couvrir. Laisser cuire pendant environ 10 min en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Ajouter la sauce anglaise puis les gousses d'ail pelées, dégermées et hachées, poivrer et mélanger rapidement.
Pendant la cuisson, émietter les filets de maquereaux, les ajouter aux choux de Bruxelles en fin de cuisson pour les réchauffer.
Pour le dressage
Dresser dans une grande assiette de service avec quelques feuilles de sauge fraîche et des chips de choux de Bruxelles.
Préchauffer le four à 180°
Rincer les choux de Bruxelles, détacher les grandes feuilles d'extérieur et réserver.
Râper à l'aide du robot et ensuite les couvrir ensuite d'eau froide et réserver.
Étaler les grandes feuilles sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Arroser d'huile d'olive et enfourner pendant 12 minutes. Débarrasser la plaque sur une grille pour refroidir.
Pour la cuisson
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Ajouter les feuilles de sauge et une pincée de sel. Faire cuire les feuilles de sauge 1 minute pour parfumer la matière grasse.
Égoutter les choux de Bruxelles et les ajouter dans la poêle. Augmenter la température, mélanger et couvrir. Laisser cuire pendant environ 10 min en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Ajouter la sauce anglaise puis les gousses d'ail pelées, dégermées et hachées, poivrer et mélanger rapidement.
Pendant la cuisson, émietter les filets de maquereaux, les ajouter aux choux de Bruxelles en fin de cuisson pour les réchauffer.
Pour le dressage
Dresser dans une grande assiette de service avec quelques feuilles de sauge fraîche et des chips de choux de Bruxelles.
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