mercredi 23 mars 2016

GNOCCHIS DE POMME DE TERRE, SAUCE TOMATE ET MOZZARELLA ( recette de l atelier des chefs)



Gnocchis à base de pulpe de pomme de terre, façonnés à la main et servis avec une sauce tomate, des dés de mozzarella et du basilic.

pour 4 personnes

Pomme(s) de terre à chair farineuse : 666.5 g
Farine de blé : 233.5 g
Oeuf(s) : 0.5 pièce(s)
Sel fin : 2 pincée(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)
Tomate(s) cerise(s) : 166.5 g
Mozzarella : 0.5 pièce(s)
Echalote(s) : 0.5 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 0.5 gousse(s)
Basilic : 0.5 botte(s)
Huile d'olive : 0.5 cl
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 20 g
Gros sel : 6.5 g
Branche(s) de thym : 0.5 pièce(s)

Couper la mozzarella en petits dés. Ciseler les feuilles de basilic.
Laver les tomates cerises et les couper en 4. Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'échalote pendant 2 min. Ajouter une brindille de thym et une gousse d'ail en chemise, puis les tomates. Cuire de 5 à 10 min pour obtenir une concassée de tomates.

Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre), puis les égoutter.
Éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée. Ajouter l'oeuf, les ¾ de la farine, du sel et du poivre, mélanger rapidement à la main ou au batteur.
Réaliser des boudins et les tailler en tronçons de 2 cm. Les passer ensuite dans le reste de farine et les pocher dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 2 min, jusqu'à ce que les gnocchis remontent.

Mélanger les gnocchis dans la sauce tomate, puis les dresser en assiette creuse. Garnir de dés de mozzarella, puis décorer de copeaux de parmesan et de basilic.


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