jeudi 6 février 2014

MILLE FEUILLE VANILLE

Les ingrédients (quantités pour 4 personne(s))
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g
  • Pour la crème
    Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

  • Pour la sauce
    Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre demi sel : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl

  • Pour le dressage
    Sucre glace : 20 g
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Description de la recette
Ce que vous pouvez faire avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Placer un saladier et la crème au frais pour la chantilly.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Dérouler la pâte et la parer afin d'obtenir un carré. La placer entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé puis la cuire au four pendant 20 min. Enlever ensuite la plaque supérieure et le papier et finir de cuire pendant 5 min.

Préchauffer le gril du four.
Saupoudrer la pâte de sucre glace puis caraméliser le tout sous le gril. Réserver.

Pour la crème

Porter le lait à ébullition, puis ajouter la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée et la laisser infuser.
Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition, puis cuire pendant 3 min en remuant constamment.
Verser la crème dans un film alimentaire et la réserver au frais pendant 1 h.

Fouetter ensuite la crème pâtissière refroidie jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Monter 30 cl de crème liquide en chantilly.
Incorporer délicatement la crème liquide à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille avec le tout et réserver.

Pour le caramel

Saupoudrer une poêle à fond épais de sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Dès que le sucre a une couleur rousse, ajouter le beurre salé et bien mélanger. Verser ensuite progressivement la crème liquide tout en mélangeant, puis laisser refroidir.


Pour le dressage

Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux identiques. Napper les 2 premiers de crème, puis monter les 3 étages du mille-feuille. Saupoudrer de sucre glace et servir le caramel à part.
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