lundi 3 février 2014

JAMBON SAUCE MADERE,PUREE A L'ANCIENNE

pour 4 personnes

4 tranches de jambon à l'os
1kg de pomme de terre

pour la sauce madère:

100g de champignons de paris
1echalotte
10cl de madère
10cl de crème liquide entière
sel, poivre

éplucher les champignons de paris et l' échalote
dans une casserole verser un filet d' huile et faire revenir les champignons et l' échalote
cuire 2 min
déglacer au madère et faire réduire de moitié, ajouter la crème et laisser réduire à nouveau
sel, poivre

faire cuire les pommes de terre, les écrasés au presse purée, l' assaisonner d' huile d' olive, sel, poivre.

dresser la purée avec un emporte pièce, déposer le jambon et mettre un trait de sauce tout autour

bonne dégustation


 

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